Gebratene Putenoberkeule

Als Festtagsbraten schmeckt eine zarte Putenoberkeule hervorragend. Eine 1,3 Kilogramm schwere Putenoberkeule reicht für sechs Personen.

Zubereitung:

Die Putenoberkeule zunächst waschen, trockentupfen und den Knochen herauslösen.
Für die Füllung: die Brätmasse von Kalbsbratwürsten mit Thymian und frischen Kräutern wie Petersilie und Schnittlauch mischen und in die mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleischinnenseite geben.
Weiter lesen »

Heiße Suppen und herzhafte Eintöpfe

Durchgefroren vom ungemütlichen Herbstwetter, gibt es kaum etwas Besseres als eine heiße Suppe oder einen deftigen Eintopf mit saftiger Fleischeinlage oder knackigen Würstchen. Das wärmt wieder durch und stillt die Lust auf etwas Herzhaftes. Einfach und schnell zubereitet, schmecken Suppen und Eintöpfe am zweiten Tag meist noch viel besser als frisch gekocht. Herbstliches Saisongemüse wie Bohnen, Kohl, Möhren und Co. versorgen den Organismus zudem mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen.
Weiter lesen »

Leichte Sommerrezepte mit Pilzen

In der warmen Jahreszeit ist es besonders wichtig, sich ausgewogen zu ernähren. Wenig Fleisch zu essen und somit die Leistungsfähigkeit zu erhalten. Kleine Gerichte mit frischem Obst und Gemüse belasten den Organismus nicht und sind gesund und leicht verdaulich. Besonders gesund und bekömmlich für zwischendurch ist zum Beispiel ein leckerer Brotaufstrich mit Shiitake-Pilzen, Paprika und Rucola. Die grob gehackten Pilze kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika klein würfeln, Rucola fein schneiden. Alle Zutaten zusammen mit 200 Gramm Frischkäse verrühren und mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen - schmeckt besonders gut zu kräftigen Brotsorten.
Weiter lesen »

Gebratenes Spargelragout

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Spargel, 3 Frühlingszwiebeln, 10 Kirschtomaten, 3 EL kaltgepresstes Traubenkernöl, 3 EL Bio-Apfelsaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 1 TL Basilikumpesto, 1 TL Traubenkernsenf, etwas Sahne, 500 g Traubenkernnudeln.
Weiter lesen »

Gratinierte Käseplatte mit Ziegenkäse

Milder Ziegenkäse wird mit Roquefort oder Blauschimmelkäse zur Käseplatte gratiniert

Weiter lesen »

Ofenschlupfer von Kartoffeln, Speck und Champignons

Leckere Ofenschlupfer gekocht mit Kartoffeln,  leckeren Speck und frischen Champignons.

Weiter lesen »

Gebackener Frischkäse und Frühlingsalat

Leckerer gebackener Frischkäse mit Frühlingsalat und Schnittlauch

Weiter lesen »

Quarkgratin mit leckeren Erdbeeren

Tolles Quargratin mit leckeren Erdbeeren dekoriert.

Weiter lesen »

Topfennocken mit Rhabarber mit unbehandelter Zitrone

Topfennocken mit Rhabarber

ZUTATEN:
200 g Quark, 75 g Butter, 2 Eigelb, 2 Eiweiß , 50 g Toastbrot ohne Rinde, 50 g Mehl, 50 g Semmelbrösel, Schale einer unbehandelten Zitrone
500 g Rhabarber, 100 g Zucker, 100 ml Rotwein, 100 ml Orangensaft, 1 Vanilleschote, Puderzucker, Zimt, eine Prise Salz

ZUBEREITUNG
Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Schalen beiseite stellen. Den Zucker in einem Topf karamelisieren lassen und mit Rotwein und Orangensaft ablöschen. Dann die Rhabarberschalen und die Vanilleschote hinzugeben und 5 Minuten kochen lassen. Anschließend den Fond durch ein Sieb passieren. Den Fond abkühlen lassen die Rhabarberstücke hineingeben und ca. 2 Minuten aufkochen lassen und sofort kaltstellen.

Für die Topfennocken 35 g Butter, Eigelb, Quark, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Das Toastbrot würfeln und die Toastbrotwürfel sowie das Mehl unter die Masse mischen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter die Masse heben. Das Ganze im Kühlschrank 10 Minuten ziehen lassen. Dann mit einem Esslöffel aus der gekühlten Quarkmasse Nocken ausstechen und eierähnlich formen. Diese in gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend die Nocken auf einem Tuch abtropfen lassen. Die Semmelbrösel mit der restlichen Butter in einer Pfanne rösten. Die Topfennocken darin wälzen, mit Puderzucker und Zimt bestreuen und mit dem Rhabarber anrichten.

Geflügelsalat aus Hähnchenbrust und Champignons

Geflügelsalat 

ZUTATEN:
2 Hähnchenbrüste à 100 g, oder 200 g gebratenes Geflügel (Hähnchenbrust und ausgelöste Keule), 1 EL Butter, 50 g gekochte Erbsen, 4 Sardellen, 2 gekochte Eier in Ecken geschnitten, 1 rosa Grapefruit filetiert, 80 g frische rohe Champignons in Scheiben geschnitten, 1/2 Kopfsalat, 1 Bund frischer Koriander, 1 EL Petersilie, fein geschnitten, 1/2 Zitrone, 2 EL Balsamico Essig, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butter langsam goldbraun braten, so dass sie noch schön saftig sind. Aus der Pfanne nehmen, einige Minuten ziehen lassen und dann in Scheiben schneiden.
Zwei große Cocktailschalen oder Suppenteller mit Salatblättern auslegen.
In einer Schüssel das in Scheiben geschnittene Geflügel mit den Erbsen, den Eiern, den Champignons, den Sardellen und den Grapefruitfilets vermischen. Das Ganze mit dem Essig und den ölen anmachen und einige Minuten ziehen lassen.
In den Schalen anrichten und mit dem Koriander und der Petersilie bestreuen. Dazu jeweils eine Zitronenspalte reichen.